如意冬笋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 工艺：蒸

如意冬笋的制作材料：

主料：冬笋200克
辅料：鸡肉150克,荸荠80克,火腿25克,油菜25克,鸡蛋清60克
调料：淀粉(玉米)10克,鸡油10克,猪油（炼制）10克,盐4克,味精2克,料酒10克

如意冬笋的特色：

质香色白，鲜美清淡。

如意冬笋的做法：

1. 冬笋去皮削光，放入清水锅中煮10分钟；
2. 凉后用滚刀法批成长约14厘米、宽7厘米的薄片；
3. 把蛋清抽打成蛋泡；
4. 把鸡肉、荸荠剁碎；
5. 把油菜、火腿分别切成末；
6. 把荸荠，抽起的蛋泡、鸡泥，加入料酒、味精、盐、猪油少许拌成鸡泥糊；
7. 将冬笋片平铺在白布上，抹上鸡泥糊，在糊上分别撒上火腿末和油菜末；
8. 然后卷成卷，用白布包紧蒸熟；
9. 等凉后切成6毫米宽的鱼鳞形片，码在碗内；
10. 走菜时上屉蒸熟扣在盘中；
11. 锅放火上，到入清汤，加味精、精盐、料酒，汤沸；
12. 用玉米淀粉勾芡，芡熟淋鸡油，浇在蒸好的如意笋卷上即成。