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龙凤配的做法步骤

更新于:2018-05-23
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龙凤配的简介及特色

鱼酥味鲜,略带酸甜,鸡嫩肉香,咸甜可口。

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食材明细

龙凤配的做法详细步骤

1. 鲤鱼宰杀治净,片取净肉一半制作龙头形,一半剖成龙鳞片;
2. 将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆;
3. 母鸡宰杀去毛,去内脏、脚爪洗净;
4. 处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后,在鸡身涂抹蜂蜜晾干;
5. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将鸡下锅炸至金黄色捞出;
6. 另取炒锅置旺火上,放入清水500毫升,将腌制的鸡与腌料一起投入,焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅;
7. 出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边,浇上余芡;
8. 原油锅烧至八成热时,将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出,待油锅烧到九成热时,再将鱼下锅复炸捞出,放在圆盘的另一边摆好;
9. 炒锅置火上,放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上热油浇在鱼上即成。

龙凤配的做法小贴士

制作要诀:
1. 此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂,炸鸡要松脆。前者大火烧开,小火慢;后者第一次炸熟定型,第二次上色炸脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

龙凤配的营养分析

  • 1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;2. 鲤鱼...
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