清宫茄段的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 水肿食谱 胃炎食谱 贫血食谱 工艺：烧

清宫茄段的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：猪肉(肥瘦)100克,辣椒(红,尖)30克
调料：大蒜（白皮）30克,大葱20克,植物油50克,酱油30克,味精2克

清宫茄段的做法：

1. 将猪肉剁成末；茄子去蒂，切成2.5厘米小段。大火烧热炒锅，倒300克油加至六分热时下茄段，炸至茄段略绉缩，切面色呈金黄，即捞出沥油。
2. 锅中入油15克，下肉末翻至炒至肉变色，续下葱（切末）、蒜（切末）、茄子、辣椒（切丝）及酱油、味精，改中火使汤汁收入茄段中，见汤汁将干，即可盛盘供食。

清宫茄段的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约30克。