柴把鱼卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 私家菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 工艺：包裹蒸

柴把鱼卷的制作材料：

主料：加吉鱼250克
辅料：茄子(紫皮,长)50克,香菜20克,火腿肠100克,冬笋20克,芹菜50克,香菇（鲜）50克
调料：姜5克,大葱10克,胡椒粉4克,盐5克,白酒10克,鸡粉5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)10克

柴把鱼卷的做法：

1.鲷鱼洗净切斜刀片，在腌料（姜5克、葱10克、胡椒粉2克、盐3克、白酒5克、水1杯）内腌5分钟。
2.冬菇用开水泡发，去蒂切长条；火腿切长条状；冬笋切长条状，氽煮后至凉水中冷却，捞出沥干水；中芹去叶洗净，氽煮后冲冷水，再撕成丝待用。
3.鱼片沥干摊平，依次放入冬菇、火腿、冬笋后，再将鱼片卷起包好，用中芹丝捆绑备用。
4.茄子洗净切5厚公分摆放在盘内，茄片上撒少许淀粉，再将鱼卷放在茄片上，放进蒸笼内约10分钟后取出。
5.最后将调料（盐2克、白酒5克、胡椒粉2克、鸡粉5克、味精5克、水半杯）煮开，用淀粉勾芡后，加少许香油淋在鱼卷上即可。