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酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼的菜谱图片
更新于:2018-07-15
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食材明细

酸菜鱼的做法详细步骤

第1步
草鱼洗干净,切下两扇大鱼片(我买鱼的时候叫卖鱼的帮我弄好了。)
将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉片下,用同样的方法将另一面鱼肉也片下。(这是我网上找的图)
步骤图:草鱼洗干净,切下两扇大鱼片(我买鱼的时候叫卖鱼的帮步骤图:将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身
第2步
切鱼肉的时候顺着纹路切双飞片(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左,右手持刀,第一刀切到鱼皮不要切断,第二刀切断,这就是双飞片,鱼片不用切很薄,不然鱼肉很容易碎,切双飞片,可以让鱼肉更大,不会让营养流失。),
切好的鱼片加点盐,用清水反复冲洗干净,并沥干水分(冲洗鱼片,可以有效去腥,而且出品更白亮。)
步骤图:切鱼肉的时候顺着纹路切双飞片(如果看不懂纹路,那就步骤图:切好的鱼片加点盐,用清水反复冲洗干净,并沥干水分(
第3步
鱼片中加入适量的盐,白胡椒粉,料酒,一个鸡蛋清,手抓匀,千万不要用筷子(蛋清可以让鱼片鲜嫩润滑,用筷子搅拌鱼肉会碎)。
最后加入干淀粉,下手抓匀,顺时针方向搅拌,一直搅拌水淀粉上劲放置备用(一定要抓匀感觉手上黏黏的,可以放红薯粉,也就是地瓜粉可以让鱼片更加韧性,不易碎。如果可以让腌制的时间长一点。)。
步骤图:鱼片中加入适量的盐,白胡椒粉,料酒,一个鸡蛋清,手步骤图:最后加入干淀粉,下手抓匀,顺时针方向搅拌,一直搅拌
第4步
三颗大蒜切成片,生姜切片,泡椒切段。
两颗蒜切成蒜末,一个小米椒切碎,干辣椒切段(小米椒我只是为了好看)
步骤图:三颗大蒜切成片,生姜切片,泡椒切段。步骤图:两颗蒜切成蒜末,一个小米椒切碎,干辣椒切段(小米椒
第5步
热锅烧油,依次下入鱼骨煎至金黄。(大火煸炒,不用担心鱼骨会碎,故意弄碎也可以,我们只要煮出它们的营养,鱼骨,两面都要煎到微焦。这样鱼汤才会更加浓白。)。
鱼骨煎好之后根据容器的大小放入适量的开水,放入一个葱结,盖上锅盖大火煮十分钟,煮至汤汁浓白,打去浮沫。(一定要是开水,水一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤,葱结可以随便放不放,浮沫中有煮鱼头鱼骨出来的杂质,所以不要偷懒。)。
步骤图:热锅烧油,依次下入鱼骨煎至金黄。(大火煸炒,不用担步骤图:鱼骨煎好之后根据容器的大小放入适量的开水,放入一个
第6步
熬鱼汤的同时,可以把酸菜洗干净,切段,并沥干水分(我这个是舅妈给的,她给我的时候已经切好了,所以不用像图片上的切的那么细)。
鱼汤熬好之后盛出备用,另起锅烧油,下入姜片,蒜片,泡辣椒。
步骤图:熬鱼汤的同时,可以把酸菜洗干净,切段,并沥干水分(步骤图:鱼汤熬好之后盛出备用,另起锅烧油,下入姜片,蒜片,
第7步
然后到到入酸菜炒干水分炒出酸菜的香味。
炒好之后到入鱼汤鱼骨,盖上锅盖大火煮五分钟。
步骤图:然后到到入酸菜炒干水分炒出酸菜的香味。步骤图:炒好之后到入鱼汤鱼骨,盖上锅盖大火煮五分钟。
第8步
鱼汤煮好之后,捞出汤汁中所有的固体垫入盆底备用,鱼骨,鱼头,葱,姜,蒜,辣椒,只留汤汁,这时锅中的汤汁可以加入调料调味,盐,料酒,白胡椒粉,鸡精和一勺泡椒水(料酒,鸡精,泡椒水可放可不放。)。
开小火,慢慢下入鱼片,鱼片全部放进去之后,开大火,慢慢的推动鱼片使其受热均匀,汤烧开后,煮30秒鱼片即可捞出装盘(下入鱼片之后不要乱搅,可以顺着锅边和推底搅拌(像煮饺子一样)。)。
步骤图:鱼汤煮好之后,捞出汤汁中所有的固体垫入盆底备用,鱼步骤图:开小火,慢慢下入鱼片,鱼片全部放进去之后,开大火,
第9步
把鱼片铺在鱼骨跟酸菜上浇上鱼汤,表面铺上切好的蒜末,辣椒碎,干辣椒,花椒,绿葱圈。
最后一勺热油淋面,酸菜鱼就做好了(想要辣就往辣椒上面浇油。)。
步骤图:把鱼片铺在鱼骨跟酸菜上浇上鱼汤,表面铺上切好的蒜末步骤图:最后一勺热油淋面,酸菜鱼就做好了(想要辣就往辣椒上

酸菜鱼的做法小贴士

1.想要鱼汤浓白,鱼骨鱼头要充分煎炒,煎得越充分,汤越白。
2.一定要放开水, 而且要一次加够,放葱结只是我个人习惯。
3.下鱼片的时候一定要大火,快速煮到鱼片变色之后即可,否则鱼片容易老。
4.不喜欢吃草鱼的可以用黑鱼代替。

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