琉璃茄子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 甜品/点心 水肿食谱 胃炎食谱 工艺：玻璃

琉璃茄子的制作材料：

主料：茄子,500克,枣（干）250克
辅料：红绿丝20克,黑芝麻5克,鸡蛋100克
调料：小麦面粉50克,淀粉(豌豆)25克,植物油50克,白砂糖200克

琉璃茄子的做法：

1.红枣洗净，煮烂，去皮核，留取枣肉，入热油锅中炒，加50克白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅。
2.鸡蛋打散，加面粉、淀粉搅匀，略稠些，再加入少许花生油，顺着一个方向搅，至干稀适中，表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净，切连长3厘米的三角块，厚约1.2厘米。将三角块从中片开（勿切断），中间酿入炒好的枣泥馅。
3.将油锅烧至六成热时，将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊（要薄而均匀），下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透，上旺火后再捞出。
4.锅刷净，加清水100克，放入白糖，炒溶后用铲轻轻推动，待水分炒出，糖浆变色时，将炸好的茄子夹倒入，迅速翻个儿，同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀，见能拉出丝即好。

琉璃茄子的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。