金衣排骨的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烩

金衣排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)500克,草鱼500克
辅料：鸡蛋250克,鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)200克
调料：八角6克,花椒6克,盐71克,料酒20克,味精5克,香油2克,大葱20克

金衣排骨的特色：

嫩软鲜香，色泽金黄。

金衣排骨的做法：

1.斩条:将排骨肋条斩成宽2厘米、长8厘米的排骨条共22根。
2.腌制:蒸熟加盐、味精、料酒、八角、花椒、葱结（洗净打结）拌匀，腌10分钟，入笼蒸至熟烂，取出晾凉。
3.搅鱼糊:将鱼茸（将鲜鱼肉、猪肥肉斩成茸泥，放入容器内，加料酒10克，精盐 1克、蛋清、清汤50克，香油调匀）加水、淀粉、盐、味精、鸡蛋用劲搅匀成鱼糊，干稀适度。
4.粘糊、油炸:锅烧热，下入食油烧至五成热，将每根排骨粘上鱼糊，逐条下入油锅炸至内外熟透，待色呈深黄时即捞起。
5.烩制：另用汤加盐、味精、料酒、胡椒粉调匀，将炸好的排骨放置汤内，中火烩至入味松软时，即可装盘上席食用。