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扬州炒饭(真正的碎金饭)的做法步骤

扬州炒饭(真正的碎金饭)的菜谱图片
更新于:2018-05-29
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食材明细

扬州炒饭(真正的碎金饭)的做法详细步骤

第1步
所有食材洗好,量不要太大,看个人喜好,火腿最好是金华火腿那种咸肉火腿,这里图省事了
把所有食材切丁,虾仁切大一些,小了就不弹了,火腿细小一些,因为火腿偏咸,其他食材也要切小一些,炒饭的配菜最好不要超过米饭大小,不要喧宾夺主,然后把除了火腿以外的其他食材用热水抄一遍,断生即可
步骤图:所有食材洗好,量不要太大,看个人喜好,火腿最好是金步骤图:把所有食材切丁,虾仁切大一些,小了就不弹了,火腿细
第2步
鸡蛋,油要多放,这样鸡蛋才能划开,才能拉丝,鸡蛋要多用蛋黄少用蛋清,蛋黄打细一些
蛋液要细水长流一样一点点倒入锅里,一边倒一边用大勺子或者大铲子快速搅动打碎,火要小,如果油太热下锅,鸡蛋会立刻被炸蓬,等鸡蛋都倒入进去之后,再把火调大继续搅动定型,然后把鸡蛋取出,把油滤出去,一定要滤干净,不然炒饭会很油腻
步骤图:鸡蛋,油要多放,这样鸡蛋才能划开,才能拉丝,鸡蛋要步骤图:蛋液要细水长流一样一点点倒入锅里,一边倒一边用大勺
第3步
留底油,下刚才水抄过的食材翻炒开
下鸡蛋翻炒开
步骤图:留底油,下刚才水抄过的食材翻炒开步骤图:下鸡蛋翻炒开
第4步
下火腿
下米饭快速翻炒开,炒饭切记米饭成坨,要把里面的水分都炒干,炒两分钟左右
步骤图:下火腿步骤图:下米饭快速翻炒开,炒饭切记米饭成坨,要把里面的水分
第5步
最后下葱花,看个人喜好加盐,或者加一点点酱油
完成,鸡蛋与米饭完全融合,不会特意尝到某一种食材的味道,但是每种食材都融合在炒饭里
步骤图:最后下葱花,看个人喜好加盐,或者加一点点酱油步骤图:完成,鸡蛋与米饭完全融合,不会特意尝到某一种食材的

扬州炒饭(真正的碎金饭)的做法小贴士

炒蛋那步最重要

扬州炒饭(真正的碎金饭)的营养分析

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