豆腐盒的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湖北菜 骨质疏松食谱 工艺：软溜

豆腐盒的制作材料：

主料：豆腐(北)200克,猪肉(肥瘦)200克
辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋180克
调料：小葱5克,姜5克,盐1克,胡椒粉1克,植物油50克,酱油25克

豆腐盒的特色：

色泽金黄，素料细作，清新淡爽，质地柔软松脆。

豆腐盒的做法：

1. 将豆腐改刀切成8 个小方块；
2. 猪肉剁成茸盛碗中；
3. 猪肉中磕入鸡蛋60克，加味精、精盐，湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅；
4. 炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸3 分钟，到八成熟时捞出；
5. 将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空3/4，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口；
6. 将鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉、面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆；
7. 炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸3 分钟，至金黄色时捞出盛盘中；
8. 炒锅置旺火上，倒入鸡汤150毫升、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成。

豆腐盒的制作要诀：

1. 将豆腐炸八成熟后，挖空3/4 时，注意不要将豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入；
2. 最后炸豆腐时，要掌握好油温，不宜炸得太老；
3. 因有过油炸制豆腐过程，需准备植物油1000克。