金砂鳝鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湖北菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 工艺：粉蒸

金砂鳝鱼的制作材料：

主料：鳝鱼750克
辅料：籼米粉（干,细）50克
调料：小葱10克,味精1克,猪油（炼制）25克,胡椒粉1克,香油15克,酱油20克,盐2克,醋2克,姜10克

金砂鳝鱼的做法：

1. 鳝鱼宰杀，去骨刺洗净沥干水分，切成6 厘米长、2 厘米宽的长条；
2. 将鱼条用精盐、姜末稍加腌渍后拌入籼米粉、猪油、酱油、醋等和匀，整齐地码在碗内；
3. 码好的鱼条入蒸笼用旺火沸水蒸约30 分钟取出，扣在凹盘中，淋上酱油、醋，撒胡椒粉；
4. 炒锅置旺火上，倒花生油烧至七成热，淋在蒸好的鱼肉上即成。

金砂鳝鱼的制作要诀：

1. 米粉要过箩，粗细均匀；
2. 蒸制时要掌握火候，不能过硬或过烂，否则失去风味特点。