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广式月饼栗蓉/豆沙月饼的做法步骤

广式月饼栗蓉/豆沙月饼的菜谱图片
更新于:2018-08-22
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食材明细

广式月饼栗蓉/豆沙月饼的做法详细步骤

第1步
转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。
拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁。
步骤图:转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切步骤图:拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料
第2步
然后放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可。手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动。
收口完毕,看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆,放入模子中。(模子用之前洗净晾干后可以图一层油,然后用纸吸干,这个配方油份较大,所以几乎不用干粉,直接压模即可。如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后团一团,抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃动一下,然后倒出,使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。
步骤图:然后放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一步骤图:收口完毕,看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一
第3步
压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可。我一烤盘放了12个(其中一个被某人用一个未涂油未撒粉的模子破坏掉)。
烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。
步骤图:压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上步骤图:烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤
第4步
刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个(图左和右均为刚出炉的样子)。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
步骤图:刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩

广式月饼栗蓉/豆沙月饼的营养分析

上一道菜:冰皮月饼的做法[图文]
下一道菜:香菇鸡肉米线的做法[图文]

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