桂花椰子油牛奶大米蒸蛋糕的做法步骤

更新于：2020-01-04 07:50:09
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分类标签

美味糕点分类
甜品/点心分类
奶香味菜品口味
焖主要工艺
1小时以上所需时间
高级制作难度

食材明细

牛奶120克
椰子油25克
盐1克
鸡蛋3枚
大米粉150克
白糖40克
白醋2克
桂花1小撮

桂花椰子油牛奶大米蒸蛋糕的做法详细步骤

第1步
椰子油若凝固了，先隔水加热融化，然后+牛奶+盐用蛋抽搅拌至乳化；
分离蛋清放干净的盆子中待用，蛋黄加到牛奶盆中拌均匀；

第2步
然后筛入大米粉；
拌均匀成面糊备用；

第3步
蛋清加入白糖和白醋电动打蛋器中速打发至中性；
架蒸锅烧开水，再拌几下面糊，然后铲一铲蛋白霜到面糊中，粗略拌均匀；

第4步
把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式切拌四五十次至均匀；
把最终拌好的面糊倒进模具，轻震出大气泡，并撒上桂花；

第5步
把模具放进烧开的蒸锅里，在上面扣一个盘子防滴水，再盖上锅盖，中小火蒸30分钟；
熄火后焖几分钟再起锅，然后倒扣晾凉即可脱模。

第6步
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1

第7步
成品2
成品3

第8步
成品4
成品5

第9步
成品6
成品7

第10步
成品8

桂花椰子油牛奶大米蒸蛋糕的做法小贴士

※ 温度低时椰子油会凝固，稍隔水加热即可融化，也可用无味植物油代替；※ 大米粉=粘米粉，由于大米粉的特性，这个蒸蛋糕不会长很高，但是口感细腻；※ 混合面糊除了要用“炒菜”的切拌手法，还要保持均匀的速度和力度，至于蛋清盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋清待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓，因为我都测试过完全不影响；※ 扣盘子很有必要，因为有大量水蒸气，太湿会影响口感，另外，也不建议用保鲜膜，毕竟要高温蒸的时间比较长。

桂花椰子油牛奶大米蒸蛋糕的营养分析

大米

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、...
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