四宝元盅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸

四宝元盅的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)60克,鸡胸脯肉40克,猪肚300克,白萝卜100克,火腿40克,鸡蛋150克
辅料：豌豆苗15克,香菇（干）10克
调料：香油5克

四宝元盅的做法：

1. 火腿切薄片；鸡胸肉切片状；猪肚正反两面分别搓洗干净，切片状；萝卜洗净，去皮后，切成长条；香菇泡发去蒂净。
2. 蛋打匀煎成蛋皮，将绞肉分放两边，蛋皮由两边向中间卷进，入笼蒸10分钟，待冷后取出斜切成片（侧面有如意形花纹）。
3. 取一中型汤碗，香菇摺面向上置于碗底，火腿片、鸡片、肚片、蛋角片沿碗整齐叠放，中间填满萝卜条。
4. 整碗入笼，用大火蒸7至8分钟即可取出，扣在大汤盅里，上铺豆苗，淋下麻油再注入滚热的高汤适量，即可上桌供食。

四宝元盅的制作要诀：

1. 猪肚清洗法：生猪肚外层黏液用钝刀刮清，剖开后同样刮清黏液，用热水氽烫一次，再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉，以去腥味。
2. 蛋皮烘制法：锅中抹油少许，用小火烤至锅热，蛋汁小心地倒入锅中，并且摇转锅子，使蛋汁均匀而薄薄地附着锅子，见蛋皮边缘翘起，即小心将蛋皮剥离锅面。