水晶虾饼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：苏菜

水晶虾饼的制作材料：

主料：净白虾400克,猪肥膘肉100克,去皮荸荠50克,生菜200克,鸡蛋3个。 熟大油60克,料酒30克,白糖50克,湿淀粉30克,醋50克,盐30克,味精10克,葱25克,姜20克。

水晶虾饼的特色：

色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味美特殊。

水晶虾饼的做法：

(1) 先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。

(2) 把去皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。

(3) 用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。 

(4) 炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老。

(5) 煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝白糖、醋一小盘。