腊肝(润)肠的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 工艺：腊

腊肝(润)肠的制作材料：

主料：鸭肝800克,猪肉(瘦)600克,猪肉(肥)600克
调料：酱油20克,白酒10克,盐15克,姜5克

腊肝(润)肠的做法：

1.鸭肝用开水淋过一遍，用筲箕盛载，撕入少许细盐拌匀，腌约15分钟使用。
2.生姜磨茸榨出姜汁一平茶匙，留用。
3.将鸭肝抹干水分，切粒形，放入盛器中，注入姜汁，并滴入酒数滴拌匀留用。
4.瘦猪肉和肥猪肉用开水浸片刻，取出抹去水，切成粒状，盐撒入均匀，腌约15分钟留有余地用。
5.将腌透的鸭肝粒，猪肉粒放入同一盛器中，随把砂糖，撒入盐拌匀，腌15分钟留有余地用。
6.干猪肠用温水浸透至软后，取出沥去水，用细绳扎紧一端，另一端套入漏斗，也用细绳扎紧。
7.将加入味料后腌透的混合材料漏斗塞入肠内，受压入空气鼓胀的部分，用针向最下的位置刺插孔眼，使空气泄出，以便材料进入。