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芙蓉蟹的做法步骤

芙蓉蟹的菜谱图片
更新于:2018-05-30
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芙蓉蟹的简介及特色

广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.
菜系及功效:粤菜

芙蓉蟹的制作食材:

蟹粉400克,蟹壳400克。
末10克,蛋清8个,猪油60克。
米醋15克,精8克,高汤100克,酱油白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克.。

芙蓉蟹的做法详细步骤

(1) 姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;

(2) 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;

(3) 炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可.

芙蓉蟹的营养分析

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