白炸鱿鱼虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：汆

白炸鱿鱼虾的制作材料：

主料：河虾750克,鱿鱼(鲜)1000克
调料：姜25克,小葱10克,辣椒(红、尖)30克,生抽10克,江米酒15克,植物油20克

白炸鱿鱼虾的特色：

清鲜原味，爽脆嫩滑。

白炸鱿鱼虾的做法：

1. 将姜茸浸入广东米酒中，成姜汁酒备用；
2. 将虾洗净沥干；
3. 鱿鱼剖开成一块，去掉污物，取出头、爪（另作他用），洗净后刻上菱形花纹，然后横切成长约4.5 厘米、宽约3 厘米的片；
4. 烧沸水锅，将虾放入沸水内焯（氽）约4 分钟至熟，捞起沥去水，在碟中砌成山形；
5. 将辣椒去蒂、籽，洗净，切丝分盛两小碗；
6. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，每碗辣椒丝淋油10克，再分别加入酱油，即成辣椒酱油；
7. 利用锅内余油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加沸水1000毫升，放入就鱼片焯约4 分钟至熟，用笊篱捞起沥去水；
8. 沥干水分的鱼片排在虾的四周即成，辣椒酱油同时跟上席。