凉粉鲢鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 工艺：油爆

凉粉鲢鱼的制作材料：

主料：鲢鱼500克,凉粉150克
调料：大蒜（白皮）5克,白砂糖5克,醋5克,淀粉(豌豆)20克,盐3克,啤酒20克,香菜15克,花生油40克,鸡精3克,料酒10克,花椒3克,香油10克,大葱10克,豆瓣辣酱10克,姜10克,泡椒5克

凉粉鲢鱼的做法：

1. 将鲢鱼洗净去内脏，切成块，用淀粉拌匀。凉粉切块。将花椒投入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
2. 坐锅点火倒油，油六成热时，放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出。
3. 锅内留油，放入豆瓣辣酱、姜末、大蒜末、泡辣椒酱、葱头，倒入炸好的鲢鱼翻炒，放入凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、鸡精、精盐、高汤、香油、醋炒匀，撒上香菜段即成。

凉粉鲢鱼的制作要诀：

1. 切块均匀，把握好油温，急火快炒。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。