百果松糕的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 甜品/点心 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸

百果松糕的制作材料：

主料：粳米250克,糯米粉250克,莲子20克,蜜枣30克,核桃20克
调料：猪油（板油）90克,白砂糖250克,玫瑰花3克,糖桂花3克

百果松糕的特色：

色泽白亮，入口松软，甜而爽滑。

百果松糕的做法：

1.将板油撕去皮膜，切成0.4厘米见方的丁，加入白砂糖50克拌和，腌渍7-10天；
2. 糖莲子掰开，蜜枣去核切片，核桃肉切成小块；
3.将镶粉（粳米、糯米粉）与白砂糖200克，清水30克拌匀，用筛子筛去粗粒，放置1天(至少也需5-6小时)；
4. 然后放入圆蒸笼内(下衬糕布)刮平，不能揿实，再将上述干果料，蜜饯，香花及糖板油丁在糕面上排列成各种图案；
5. 入锅蒸制，待接近成熟时，揭开笼盖酒些温水，再蒸至糕面发白，光亮呈透明状时，取出冷却即可。

百果松糕的制作要诀：

如欲制成赤豆松糕或豆沙松糕时，可将豆沙填入糕坯中，或将赤豆煮熟后拌入糕中;如果是豆沙夹馅的，则糕坯中，或将赤豆煮熟后拌入糕中；如果是豆沙夹馅的，则糕粉中只需用糖150克，其他原料不变。