熘鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 家常菜谱 营养不良食谱 高血压食谱 工艺：滑溜

熘鱼片的制作材料：

主料：鲆200克
辅料：冬笋30克,木耳(水发)30克,鸡蛋70克
调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,料酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,味精2克,花生油15克,白砂糖5克

熘鱼片的特色：

菜色洁白，鲜嫩滑爽，清香适口。

熘鱼片的做法：

1. 将净偏口鱼肉洗净，切成大片，放入碗内，磕入鸡蛋清，加入料酒、味精、拌腌，鱼肉入味后，加上湿淀粉拌匀。净冬笋切成片，木耳撕碎，葱切丝，蒜切片。
2. 将拌好的鱼片下入油锅内滑熟，呈白色时捞出，控净油。净笋片和木耳放入内锅内氽一下。
3. 锅底留油少许，放入葱丝、蒜片爆锅，烹入料酒，加入清汤、精盐、味精、白糖，投入冬笋片、木耳烧沸，撇去浮沫，下入鱼片， 用小火煨透，用湿淀粉勾芡，加入香油，味精即可。

熘鱼片的制作要诀：

1. 要选用鲜嫩的鱼肉。
2. 切片厚薄一致，上浆均匀。
3. 因有过滑油过程，需准备花生油300克。