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糖醋对虾的做法步骤

更新于:2018-03-27
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糖醋对虾的简介及特色

成品色、香、味、形均酷似荤菜“糖醋对虾。”

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食材明细

糖醋对虾的做法详细步骤

1. 胡萝卜洗净,削去皮,先取400克下入锅中,加水煮至熟烂,捞出用凉水冲凉;
2. 然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸,放入小盆内;
3. 胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅;
4. 再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形;
5. 将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊;
6. 油皮裁成12厘米见方的大片,一面均匀地抹一层面糊;
7. 再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上,在馅条的两头分别接上虾头和虾尾;
8. 然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾;
9. 香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁,在开水锅中氽一下,捞出晾凉;
10. 菠萝削皮洗净,切成绿豆粒大的小丁;
11. 两个炒锅同时上火,一个锅内下入香油,放入姜末煸出香味,再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升,调成糖醋味汁;
12. 糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁,用水淀粉将汁勾浓;
13. 另一锅下入花生油,烧七成热,下入素对虾,逐个炸至外皮焦脆,出锅沥油,摆入盘中,浇上糖醋汁即成。

糖醋对虾的做法小贴士

制作要诀:
1. 炸素对虾,旺火热抽炸定型,中火温油炸至熟透,再改大火冲炸上色,此为“炸”法三步曲,不可不知;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

糖醋对虾的营养分析

上一道菜:粉丝烩白菜的做法[图文]

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