糖醋对虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 素斋菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：脆炸

糖醋对虾的制作材料：

主料：油皮100克,胡萝卜600克
辅料：香菇（干）20克,冬笋25克,青椒50克,淀粉(蚕豆)13克,菠萝70克,玉米面（黄）20克
调料：白砂糖30克,醋15克,胡椒粉2克,盐5克,番茄酱25克,味精3克,姜5克,料酒15克,花生油60克,香油10克

糖醋对虾的特色：

成品色、香、味、形均酷似荤菜“糖醋对虾。”

糖醋对虾的做法：

1. 胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉；
2. 然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内；
3. 胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅；
4. 再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形；
5. 将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊；
6. 油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊；
7. 再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾；
8. 然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾；
9. 香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉；
10. 菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁；
11. 两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁；
12. 糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓；
13. 另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。

糖醋对虾的制作要诀：

1. 炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温油炸至熟透，再改大火冲炸上色，此为“炸”法三步曲，不可不知；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。