鹅掌扒广肚的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 美容菜谱 工艺：扒

鹅掌扒广肚的制作材料：

主料：鱼肚200克,鹅脚翼500克
辅料：火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)20克,草菇60克,冬笋50克
调料：盐3克,小葱20克,姜10克,料酒30克,鸡油20克,蚝油10克,味精3克,白酱油20克,猪油（炼制）40克,白砂糖5克

鹅掌扒广肚的特色：

颜色淡黄，滋味浓醇，鲜香滑糯，清淡爽口。

鹅掌扒广肚的做法：

1. 将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块；
2. 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出；
3. 将鹅掌煮熟后洗净拆骨；
4. 冬笋剞上花纹，切成片；
5. 火腿批成薄片；
6. 水发草菇改一刀；
7. 起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5 分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分；
8. 另将油菜心拉一下油捞出；
9. 再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分；
10. 烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧；
11. 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。

鹅掌扒广肚的制作要诀：

1. 火腿汁：将熟火腿500克，用盅盛载，加入上汤1000毫升，入蒸笼蒸约2 小时至软烂，撇去浮油便成；
2. 水发鱼肚氽水，每次均需换水，除去腥味。