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牡丹火锅的做法步骤

更新于:2018-06-21
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牡丹火锅的简介及特色

花形美观,肉质鲜嫩,花色多样,边吃边氽,汤汁鲜香。

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食材明细

牡丹火锅的做法详细步骤

1. 用母鸡、猪瘦肉同炖成汤;
2. 整葱洗净,取25 克切葱花,装盘;
3. 生姜去皮洗净取25 克切片,50 克切丝,装盘;
4. 菠菜洗净,装盘;
5. 粉条用油炸起泡,捞出装盘;
6. 鳜鱼宰杀治净,片取净肉;
7. 将净鱼肉推去皮,切成3 厘米长、0.1 厘米厚的片,叠成内圆小,外围大,一层大一层,共5~7 片花瓣的牡丹花;
8. 取4 台盘,每盘放一朵,花上撒上少许盐即可;
9. 将草鱼宰杀治净,片取净鱼肉;
10. 将鱼肉切碎成泥,加入肥肉和调料(精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉)拌匀,并用大匙做成鱼圆;
11. 取火锅一个,将预先制好的汤装满锅内烧沸;
12. 将4 盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌;
13. 然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟,一同上桌即成。

牡丹火锅的做法小贴士

制作要诀:
1. 选料力求主料精细,物尽其用,不浪费;
2. 火锅内的汤始终要保持滚沸;
3. 汤汁助鲜时,可将剔去鱼肉的骨架,剁块,先用整葱、姜片煸炒一下,加入鸡汤一同烧焖,可使鲜味更浓;
4. 因有过油炸制粉条的过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

牡丹火锅的营养分析

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上一道菜:炖全鸡的做法
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