海肚的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：卤

海肚的制作材料：

主料：猪肚750克,猪肉(肥瘦)1000克
调料：料酒25克,五香粉2克,盐10克,香油25克,酱油100克,味精5克

海肚的特色：

肚片排叠美观，味道清香。

海肚的做法：

1. 将完整猪肚割净油膜，放点清油揉搓后，再放沸水内烫一会儿，捞出，再用香醋、碱、盐揉搓，刮除白膜，然后用温水反复冲洗数次，除净异味；
2. 将猪肉切成小方丁，盛入盘内，放精盐、料酒、酱油、味精、五香粉拌匀，腌1 小时；
3. 腌入味的猪肉丁装入猪肚内，用青竹薄篾签穿紧肚口；
4. 炒锅上火，舀入卤汁，放上猪肚煮至熟烂，捞起晾凉；
5. 晾凉后将肚子放在案板上，用一块干净的平板压扁，食用时，切片装盘，淋上香油即可。

海肚的制作要诀：

1. 猪肚要反复刮洗干净，在洗的过程中，小心不要把肚皮刮破，否则影响美观和质量；
2. 猪肚要煮熟煮烂，晾凉后再用平板压平。