松炸山药夹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 甜品/点心 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 工艺：炸

松炸山药夹的制作材料：

主料：山药300克
辅料：鸡蛋清100克,枣（干）150克,淀粉(玉米)40克
调料：猪油（炼制）150克,白砂糖100克

松炸山药夹的特色：

色泽银黄，松软香甜。

松炸山药夹的做法：

1. 把山药洗净煮熟削去皮；
2. 修成圆柱体，切成3毫米的圆片；
3. 取一片山药片上面抹上一层枣泥馅，再盖上一片山药片；
4. 用手按一下，即做成了一个山药夹；
5. 照此方法做完所有的山药夹，再沾上一薄层淀粉待用；
6. 把鸡蛋清抽打成蛋泡，再把剩余的淀粉放入蛋泡，调成蛋泡糊；
7. 炒锅放火上，倒入猪油，待油温四成热；
8. 将山药夹逐个挂满蛋泡糊放入油中炸透捞出；
9. 待油温略高一些时，再复炸一下；
10. 用漏锅捞出装入盘内，撒上白糖，点缀上青红丝即成。

松炸山药夹的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约750克。
2. 枣泥制作方法：取大枣适量，加水煮熟，捣成泥，过筛，即可得枣泥。
3. 也可用豆沙馅代替。