焦炸肉带饼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 工艺：炸

焦炸肉带饼的制作材料：

主料：肥膘肉400克
辅料：春卷30克,鸡蛋100克,小麦面粉50克
调料：葱白70克,甜面酱150克,姜5克,白砂糖5克,淀粉(玉米)25克,酱油5克,花椒1克,盐2克,猪油（炼制）50克

焦炸肉带饼的特色：

此菜用薄饼裹焦肉、甜面酱、葱白头吃，松酥香甜，别具风味。

焦炸肉带饼的做法：

1. 取猪肋条中段的膘肉洗净，切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片，盛入大碗中；
2. 碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油，抓匀腌约15分钟；
3. 使作料入味，即去掉葱、姜、花椒籽，接着磕入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉，用手拌匀，使肥肉片均匀挂糊；
4. 炒锅放入中火上，放入熟猪油，烧到六成热，将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟，转小火或离火炸，以使料炸适，再转中火炸焦，连油倒入漏勺，沥去油；
5. 将肉片放在砧板上，每片按1.3厘米宽切成条，共可切30条左右，盛入瓷盘中；
6. 取瓷盘2个，分别将甜面酱放在中间，葱白切成长4厘米的段拼在周围；
7. 再取瓷盘2个，分别装入热薄饼，以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。 

焦炸肉带饼的制作要诀：

因为需要炸制，所以要备熟猪油1000克，实耗50克。