葱爆牛肉丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：葱爆

葱爆牛肉丝的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)400克
辅料：大葱150克,鸡蛋清50克
调料：姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克

葱爆牛肉丝的特色：

牛肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。

葱爆牛肉丝的做法：

1. 牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝；
2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；
3. 姜洗净，切丝；
4. 蛋清、干淀粉调浆；
5. 将牛肉丝上浆；
6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；
8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。

葱爆牛肉丝的制作要诀：

因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。