花椒虾珠的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 便秘食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：碎屑料炸

花椒虾珠的制作材料：

主料：青虾750克
辅料：冬笋75克,鸡蛋清25克,荸荠50克,小麦面粉40克
调料：猪油（炼制）50克,姜5克,味精1克,盐5克,花椒3克

花椒虾珠的特色：

色泽金黄、外酥里嫩，清香爽口。

花椒虾珠的做法：

1. 鲜虾洗净，煮熟后，剥出虾肉，剁似蝇头碎粒；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，剁似蝇头碎粒；
3. 荸荠去皮，洗净，剁似蝇头碎粒；
4. 姜去皮，洗净，切成碎末；
5. 将虾肉、荸荠、冬笋三者的碎粒，盛入盆内，加姜末、精盐、蛋清和适量清水拌匀；
6. 拌匀的馅内再加面粉拌成馅糊；
7. 将馅糊挤成鸽蛋大小的圆珠；
8. 锅内舀入大油，置旺火上烧至八成热，改小火，将圆珠馅糊投入锅内，炸至金黄色捞起沥净油；
9. 将锅内大油倒出，原锅仍置火上，倒入虾珠，加花椒（碾碎）拌匀起锅。

花椒虾珠的制作要诀：

1. 将清水烧开，投入鲜虾，待水再沸时，捞起沥净水摊开，然后剥出虾肉。煮虾时间不可过长，否则口感发面；
2. 将油温开至八成熟后，改用小火，避免虾珠易上色，且不易成熟，形成外焦里生现象；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。