干烧四宝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 工艺：干烧

干烧四宝的制作材料：

主料：冬笋50克,香菇（干）20克,鸡肉50克,腌雪里蕻50克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：香油5克,黄酒10克,酱油10克,味精2克,白砂糖20克,花生油30克

干烧四宝的做法：

1. 鸡肉洗净，煮熟，晾凉切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；
2. 净冬笋、水发冬菇分别切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；
3. 咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分钟，减少部分咸味，用清水洗净沥干，撒上干淀粉拌匀；
4. 将冬笋、香菇、鸡肉放入盛器，加黄酒、酱油、味精拌匀，臃3～5 分钟；
5. 炒锅置旺火，下生油烧至七八成热，将冬笋、香菇和鸡肉条入锅炸至金黄色，肉质硬结，捞出沥油；
6. 油锅继续烧至八成热，再下咸菜炸去水分，筋叶挺起后捞出；
7. 锅内留底油，将冬笋、香菇、鸡肉和咸菜一起入锅，烹清汤少许，加绵白糖、味精炒匀，颠翻几下，淋上香油，装盘即成。

干烧四宝的制作要诀：

1. 入锅油炸，掌握好油温与吃火时间，炸至香脆，但不能炸焦，然后干烧，风味别致；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。