参芪脆皮鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：水肿食谱 利尿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 工艺：烧

参芪脆皮鱼的制作材料：

主料：鲤鱼1000克
辅料：党参15克,黄芪15克,茯苓15克,白术15克
调料：泡椒5克,大葱8克,姜5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,盐3克,醋5克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,植物油120克

参芪脆皮鱼的做法：

1. 将鲤鱼洗净，在鱼身用刀破六七刀，鱼头用直刀砍破；党参、黄芪、白茯苓、白术，去净灰渣，加工烘干后研成末，用盐、绍酒、酱油调匀，抹在鱼身上。葱、姜椒切丝。
2. 锅置旺火烧热后，用湿淀粉20克（淀粉15克加水）抹鱼身上，入油中炸至金黄色后取出待用。
3. 锅内留油约100克，加入姜、蒜粒、葱花炒出香味，用酱油、绍酒、醋、盐、淀粉5克，对成汁，加适量鲜汤，烹入锅中，搅匀成浓汁并起小泡时，将汁淋在鱼上，撒上葱、辣椒丝。

参芪脆皮鱼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。