悲翠裙边的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜

悲翠裙边的制作材料：

主料：鲜圆裙边400克,绿菜叶75克。 黄酒,精盐,味精,清汤,水生粉,三味鸡油,葱,姜片,蒜片,食用碱水,生菜油各适量。

悲翠裙边的做法：

（１）绿菜叶放入开水锅中，加食用碱水烫，捞起，用冷开水漂亮，然后用细网筛将绿菜叶滤成绿菜茸备用。

（２）裙边放入开水锅中烫后取出，刮去黑皮，洗净，切成长方块待用。

（３）烧热锅放入菜油，投入蒜片、葱、姜片煸香，随后放入裙边，烹入酒、加清汤、盐、味精、加盖煨上味并裙边至八成烂时捞出葱、姜片、蒜片，滗出浮油，投下绿菜茸，轻推匀，即用水生粉勾芡起锅，装盆即可。