麻酱肉皮的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 美容菜谱 骨质疏松食谱 工艺：拌

麻酱肉皮的制作材料：

主料：猪肉皮200克
调料：芝麻酱150克,盐10克,味精5克,碱10克,大蒜（白皮）10克

麻酱肉皮的特色：

质感滑润，口味鲜香，制法独特。

麻酱肉皮的做法：

1.油发肉皮制作：将鲜肉皮上油脂彻底刮干净（否则会有哈喇油味），然后将肉皮挂在风口凉至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干。然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，就制成油发肉皮。
2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起、沥干水分。
3.锅里舀入鲜汤1升、盐、味精，中火炖至汤汁减少、肉皮透烂，捞出晾凉。
4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮装盘即成。