炒马蹄凤尾虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 补阳食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱 工艺：熟炒

炒马蹄凤尾虾的制作材料：

主料：海虾300克,荸荠200克
调料：大葱5克,姜5克,盐2克,味精1克,料酒5克,植物油15克,胡麻油5克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)10克

炒马蹄凤尾虾的特色：

马蹄穿虾造型独特，色白中透红，味鲜嫩清脆爽口。

炒马蹄凤尾虾的做法：

1.小凤尾虾用盐、味精、料酒稍腌渍片刻，加蛋清及水淀粉上浆。
2.圆马蹄切去两面薄边，顺切成两半圆片，用模具在中央刻出圆洞，将虾从洞中穿进。
3.滑勺中加植物油烧温，放入马蹄凤尾虾划出。勺中留底油烧热，加葱姜一烹即烹入料酒，加高汤、盐、味精和马蹄虾翻炒即成。

炒马蹄凤尾虾的制作要诀：

因有滑油过程，需准备植物油约700克；荸荠又称马蹄。