脆瓜里脊丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

脆瓜里脊丝的制作材料：

主料：猪里脊肉250克。黄瓜25克,蛋清1个,熟笋肉25克。味精2克,绍酒10克,葱段0.5克,清汤50克,熟猪油500克（约耗75克）,淀粉20克,精盐2克。

脆瓜里脊丝的特色：

瓜爽脆，肉鲜嫩，绿白相间，色彩淡雅。

脆瓜里脊丝的做法：

1.猪里脊肉切丝用蛋清、精盐、湿淀粉搅匀上劲，黄瓜、笋肉切丝。

2.炒锅置中火上烧热，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将肉丝入锅划开，呈白色时捞出沥油。

3.原锅留油15克。放入葱煸出香味，下笋丝、肉丝略颠炒，将里脊丝入锅炒匀。加绍酒、清汤、味精、淋猪油15克，起锅。即成。