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焦熘脆的做法步骤

更新于:2018-05-02
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焦熘脆的简介及特色

色泽金黄,质地焦韧,酸甜适口。

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食材明细

焦熘脆的做法详细步骤

1.将水发牛蹄筋洗净,切成条,放沸水锅内焯透,捞起,控去水;鸡蛋磕入碗中,打散,加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成糊。
2.炒锅上火,倒入花生油烧至六成热,将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀,再裹上一层蛋糊,放进油中炸成金黄色,并略带焦脆时,捞出沥去油。
3.炒锅复上火,放入香油烧热,下姜末炸香,放入黄酒、白糖、香醋、姜汁和适量清水烧沸,用湿淀粉20克勾芡,倒入牛蹄筋条迅速炒匀即成。

焦熘脆的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

焦熘脆的营养分析

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