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缠丝鸡饼的做法步骤

更新于:2018-03-07
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缠丝鸡饼的简介及特色

此菜酥脆不腻,形美而味鲜。

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食材明细

缠丝鸡饼的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成细丝;
2. 砧板上铺一块肉膘,将鱼肉放在上面剁成泥;
3. 接着,将剁好的鱼肉放入碗中,加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀,再放上鸡丝轻轻拌匀;
4. 将肥膘肉片成厚0.3厘米的片,然后切成直径3厘米的圆片,平摊在案板上,撒上干淀粉,再放上1份鱼泥揿平成饼;
5. 将一个鸡蛋清放在碗里,搅打散,加干淀粉,搅成蛋清糊;
6. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热,将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊,下锅煎;
7. 待全部放入后,用小火(保持油温五成热),一边煎,一边氽,每隔1分钟左右将锅晃动一下,如此煎氽三四分钟,换中火煎1分钟,再用小火煎至饼底金黄;
8. 鱼泥凝固熟透时,倒入漏勺内沥油,装盘即成;
9. 上桌时,随带甜面酱1碟佐食。

缠丝鸡饼的做法小贴士

制作要诀:
预备熟猪油500克,实耗约50克。
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

缠丝鸡饼的营养分析

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