香辣田鸡腿的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒

香辣田鸡腿的制作材料：

主料：田鸡200克
辅料：花生仁（生）50克,淀粉(玉米)100克,鸡蛋清50克
调料：盐10克,味精2克,酱油30克,白砂糖5克,辣椒(红、尖、干)25克,大葱5克,姜3克,花椒3克,植物油100克,香油15克

香辣田鸡腿的做法：

1. 将田鸡腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；
2. 用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用；
3. 锅内加植物油烧至六成热时，将田鸡腿下锅滑散滑透，捞出；
4. 将花生米放入油内炸熟捞出；
5. 原锅留底油，放入葱、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田鸡腿、花生米，倒入兑好的芡汁推匀，淋香油，出锅装盘即可食用。