豌豆荚炒田鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜

豌豆荚炒田鸡的制作材料：

主料：豌豆荚 3两  田鸡 1只(约12两)  葱 1支 
调味料Ａ：酱油 1/2大匙  糖 2小匙  香油 2小匙  白胡椒粉 1/2小匙  太白粉 2大匙  调味料Ｂ：盐 1又1/2小匙  糖 1/3大匙(或柴鱼味精1又1/2小匙)  香油 1又1/2小匙

豌豆荚炒田鸡的做法：

(1)将全部的豌豆荚去除豆蒂，注意在炒之前才放入水中洗净沥干，不可让豌豆荚浸泡太久，因为豌豆荚的豆蒂已经去除，泡水太久的话，会使豌豆荚爆开。葱洗净切段备用。 

(2)买田鸡时，请摊贩先切好，回家后用清水洗净沥干备用。 

(3)将调味料Ａ与田鸡块拌匀，腌约15分钟备用。 

(4)起油锅，预热后，将田鸡块油炸至外表金黄色熟透，即可捞起沥干。将油锅的油倒掉，用小火继续加热。 

(5)放入葱段爆香后，放入豌豆荚、田鸡块略炒20秒后，再加入调味料Ｂ，改大火快速翻炒15秒，即可盛入盘中食用。