司马怀府鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸

司马怀府鸡的制作材料：

主料：鸡肉500克,山药250克
辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋60克
调料：盐5克,酱油25克,小葱20克,味精5克,姜20克,黄酒10克,白砂糖10克,猪油（炼制）80克,八角5克

司马怀府鸡的特色：

此菜鸡肉咸香鲜嫩，山药软糯可口。

司马怀府鸡的做法：

1. 将鸡肉洗净，剁成2 厘米见方的块，放入精盐3克，酱油浸渍一下；
2. 将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀；
3. 山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块；
4. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内；
5. 再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上；
6. 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内，添进清汤250毫升，上笼蒸；
7. 蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中；
8. 汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。

司马怀府鸡的制作要诀：

1. 鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍，再轻轻地剞浅十字花刀，然后切成2厘米见方的块，这样容易入味，且断其筋，食之酥软适口；
2. 炸鸡块时间不宜过长，使内部水分不外溢，保持鲜嫩；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。