黄焖鸭腰管廷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜

黄焖鸭腰管廷的制作材料：

主料：鸭腰（１２５克）,管廷（１２５克）,京葱末（少许）,姜米（少许）,黄酒（４５克）,酱油（２０克）,糖色（少许）,酱鸭卤（少许）,菱粉（４５克）,清汤（２５０克）。

黄焖鸭腰管廷的特色：

琥珀色，味浓

黄焖鸭腰管廷的做法：

一、将鸭腰放在开水锅里煮熟后取出剥去外皮，管廷（即板油上的油管）用清水洗净，也放在开水锅里煮熟，取出，翻转打铁树叶花刀，再将鸭腰和管廷一起放入开水锅内川一下，用漏勺捞出。

二、用猪油、葱末、姜米炝锅，加酒、酱油、糖色、清汤、酱鸭卤，再将鸭腰和管廷倒入烧开,撇去浮沫,移在湿火焖约三分钟,再转旺火,下湿菱粉勾芡,加上酒和明油各少许以提味润色即好。