1. 鹌鹑蛋放在盘内，蒸15分钟至熟，浸于冷水中，待冷后去壳，洗净；2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；3. 鸡蛋洗净，抹干水，切粒；4. 鸡蛋内加10克淀粉、胡椒粉和适量冷水拌成稀糊；5. 淀粉与适量冷水混合，调成芡汁；6. 锅内加入高汤，下入小米和鹌鹑蛋，煮滚约3分钟；7. 放下鸡肉粒煮熟，加入白糖、香油和盐调味，用芡汁勾稀芡；8. 然后下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，撒下香菜即成。
