花菇鸡丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 工艺：滑溜

花菇鸡丝的制作材料：

主料：花菇150克,鸡胸脯肉150克
辅料：金华火腿10克,豌豆苗25克,鸡蛋清38克
调料：盐3克,甜面酱2克,料酒10克,醋10克,大葱5克,子姜10克,香油5克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)10克

花菇鸡丝的特色：

色彩鲜艳，味咸鲜，质嫩清爽。

花菇鸡丝的做法：

1.将水发花菇洗净，去蒂，切成丝。鸡脯肉洗净，去筋膜，切成丝放入碗内，加鸡蛋清，干淀粉5克、精盐少许抓匀上浆。然后将熟火腿、鲜姜、鲜葱分别切成细丝，装盘待用。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至四成热，投入鸡丝滑油成熟，立即起锅倒入漏勺沥油，原炒锅复置火上放油少许，下熟火腿丝、姜丝、葱丝、花菇丝煸香，放入料酒、精盐适量，味精、豌豆苗，米醋炒匀，加鲜汤少许烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油，倒入鸡丝，颠翻炒锅炒匀后装盘食用.。

花菇鸡丝的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。