寿桃豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜

寿桃豆腐的制作材料：

主料：八公山豆腐400克,虾仁50克 熟火腿末25克
辅料：咸面包150克,青菜叶末25克,芝麻油25克,熟猪油500克 （耗100克）,干淀粉100克
调料：精盐2.5克，味精1克，胡椒粉1克，绍酒15克，葱姜汁4克，鸡蛋清1个

寿桃豆腐的特色：

"寿桃"是安徽寿筵中不可缺少的豆腐为主料的泥，塑造成立体状寿桃。此菜面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食，是淮南"豆腐宴"中的主要名菜。

寿桃豆腐的做法：

(1) 豆腐削去边皮塌成泥，虾仁也剁成泥，同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀。　　

2．咸面包切成约0.3厘米厚的片，修成桃形，共10块，平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上约1厘米厚的豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。 　　

3．炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞出。待油温升至七成热后，再炸一次，捞起装盘，淋芝麻油少许即成

注意：重油时火大油热，冲炸即成。