冬瓜雪的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 利尿食谱 防暑食谱 工艺：煮

冬瓜雪的制作材料：

主料：冬瓜900克
辅料：鸡胸脯肉75克,青豆40克,鸡蛋清320克,金华火腿15克
调料：芡粉15克,盐7克,味精8克,胡椒粉2克,料酒10克

冬瓜雪的做法：

1. 鸡肉剁碎，加盐2克、味精3克、生粉5克拌匀，冬瓜去皮切片，用大火蒸约40分钟，蒸烂取出，放果汁机中打成糊状；青豆仁煮熟；鸡蛋白打匀至起泡凝结。
2. 将高汤煮开，放入冬瓜糊，鸡肉及盐、味精、胡椒粉、酒稍煮，再加蛋白，快速拌匀，浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛于碗中，最后撒上青豆仁，火腿末。在雪白的冬瓜糊中缀上几点青绿，十分美观。