烩奶汤鲫鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 工艺：烩

烩奶汤鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼500克
辅料：白萝卜250克,豌豆苗10克
调料：料酒10克,味精5克,盐2克,猪油（炼制）50克,大葱5克,姜5克

烩奶汤鲫鱼的特色：

汤鱼乳白，鱼肉鲜嫩，味道醇美。

烩奶汤鲫鱼的做法：

1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；
2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；
3. 豆苗洗净，用其嫩尖；
4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；
5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。

烩奶汤鲫鱼的制作要诀：

本品需奶汤约1000克。