碎末鸡丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 工艺：炒

碎末鸡丁的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克
辅料：花生仁（生）25克,黄豆粉20克,鸡蛋清10克
调料：泡椒10克,猪油（炼制）150克,盐5克,料酒20克,味精1克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,白砂糖5克,醋5克

碎末鸡丁的做法：

1. 鸡脯肉轻拍后，切成小丁，入碗加盐、料酒、味精拌匀；
2. 泡红辣椒去蒂、籽，剁细；
3. 花生仁剁成粗粒；
4. 葱切细花，蒜切细粒；
5. 另取小碗，用盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、豆粉、高汤兑成味汁；
6. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，将鸡丁用蛋清、豆粉上浆后入锅，滑透，倒入漏勺沥干油；
7. 锅内留少许底油烧热，下泡红辣椒，炒至油呈红色时，下葱花、蒜粒炒香，下鸡丁炒匀，烹入味汁，推炒至散开亮油，撒上花生仁，推匀，起锅装盘即成。