生炒麻雀的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 工艺：生炒

生炒麻雀的制作材料：

主料：麻雀1200克
辅料：玉兰片5克
调料：盐1克,香醋5克,味精1克,姜5克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)15克,香油10克,酱油5克,胡椒粉1克

生炒麻雀的特色：

色泽褐红，滋味咸鲜，浓香不腻，骨酥肉鲜。

生炒麻雀的做法：

1. 麻雀经初步加工后，洗净，每只剁成4块，雀头劈成两片；
2. 玉兰片切象眼片；
3. 葱、姜切豆瓣小片；
4. 炒锅炙净，放入熟猪油，烧至120℃时，下入麻雀翻炒至发同瀑炸声时，放酱油着色；
5. 同时加香醋、精盐、葱、姜、玉兰片翻炒均匀；
6. 再放鲜汤一手勺，加味精调好口味，改慢火，盖严锅盖稍闷至麻雀熟透；
7. 加入芝麻油、胡椒粉抄匀，用湿淀粉勾芡装盘即成。