滑熘里脊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：滑溜

滑熘里脊的制作材料：

主料：羊里脊100克
辅料：木耳(干)20克,玉兰片20克,青蒜20克,黄瓜20克
调料：植物油50克,鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)13克,黄酒5克,盐2克,醋5克,大葱3克,大蒜（白皮）5克,味精1克

滑熘里脊的特色：

色泽洁白，滋味醇香利口。

滑熘里脊的做法：

1.将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成薄片，用蛋清、淀粉、水拌起。
2.锅里添油，上火加热到80至90℃时，把肉下在锅里，用铁筷子慢慢搅开，待肉片变色时，捞出。
3.锅里留少量油，上火加热，先放入葱花、蒜末一炸，再把肉和其他辅料放入翻炒几下，添半勺高汤，勾流水芡，滴明油出勺即成。

滑熘里脊的制作要诀：

因有滑油过程，需准备植物油约500克。