漂浮鱼片汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱 营养不良食谱 工艺：煮

漂浮鱼片汤的制作材料：

主料：鳜鱼150克
辅料：蘑菇(鲜蘑)75克,豌豆苗20克,鸡蛋清30克
调料：料酒2克,味精2克,盐3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克

漂浮鱼片汤的特色：

汤清味鲜，鱼片洁白，蓬松，滑嫩，漂浮在汤面上，具有动态美。

漂浮鱼片汤的做法：

1. 把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；
2. 净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内。

漂浮鱼片汤的制作要诀：

本品使用罐装蘑菇口感更好。