凉拌鸡肉生参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：补气食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 工艺：拌

凉拌鸡肉生参的制作材料：

主料：野鸡1000克
辅料：香叶5克,知母15克,黄瓜50克,豆浆150克
调料：姜5克,盐10克,香油15克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克

凉拌鸡肉生参的做法：

1. 锅中加水烧开，鸡连同生姜、蒜头、香叶一起放入锅中，中火炖煮1小时；
2. 捞出鸡，去皮和骨，肉撕成细丝，加入盐、麻油、胡椒粉拌匀，腌渍入味；
3. 鸡汤去除杂质和浮油，过滤澄清，放凉备用；
4. 水参洗净，切去头部，再斜切成薄片；
5. 小黄瓜洗净后切成细丝；
6. 鸡汤和豆浆混合后，加盐调味；
7. 将鸡丝、参片、黄瓜丝全摆入盘中，慢慢淋入冷却的豆冰鸡汤即可。

凉拌鸡肉生参的制作要诀：

撕鸡丝时用筷子顺着鸡肉纤维的生长方向撕，比用手撕更方便也更卫生。